pesaresolidi

Tiramisù

Ingredienti:

caffè
rum
zucchero
uova
savoiardi (rigorosamente Vicenzi, gli altri si sfasciano)
750 kg. di mascarpone, cacao

non sono una cuoca, quindi le mie dosi vanno sempre molto "a occhio". Di solito, per il tiramisù uso una teglia abbastanza grande, per cui compro 3 scatole di savoiardi (se avanzano li usate per colazione) e vado abbondante con il mascarpone, anche qui, se avanza lo potete usare per una pasta con il salmone, al posto della panna. O per altro, non sono in fondo cazzi miei. Le uova solitamente sono 3 (1 ogni 250 gr. di mascarpone), e lo zucchero va in misura di un cucchiaio colmo per ogni uovo, più uno. Quindi, 3 uova = 4 cucchiai di zucchero

Esecuzione:

Fate il caffè, circa 2 caffettiere da 6. Versatelo in una zuppiera, aggiungete un paio di cucchiai di rum, un po' di zucchero (non troppo, considerate che poi ci dovete inzuppare i biscotti), allungate con un po' d'acqua (circa 1 bicchiere). Ora preparate la crema: dividete gli albumi dai tuorli, mettete gli albumi in una ciotola in freezer (se sono freddissimi si montano meglio), in una ciotola molto capiente sbattete, con la frusta, i tuorli con lo zucchero. Devono diventare spumosi. Aggiungete il mascarpone, mescolate bene con il cucchiaio di legno. Ora riprendete gli albumi, montateli a neve molto ferma e incorporateli al mascarpone mescolando delicatamente DAL BASSO VERSO L'ALTO. Questo serve a incamerare aria e a non far smontare gli infidi albumi. La crema è pronta. Adesso viene il difficile: la cosa più bastarda del tiramisù è acquistare una certa manualità nell'inzuppare il savoiardo: troppo, e si spappola, troppo poco e resta duro. Il punto esatto è rotolarlo nel caffè velocemente da un lato e dall'altro, in modo che resti una sottile lamina di biscotto integro all'interno. La crema penserà poi a fare il resto. Disponete i savoiardi nella teglia man mano che li inzuppate. Fatto il primo strato, ricoprite con la crema. Ripetete l'operazione con il secondo strato, poi fatene un altro ultimo di biscotti, la copertura del tutto dev'essere costituita dalla crema. Ora nettete un po' di cacao in un colino a maglie fini e spolverizzate tutto di cacao. Se volete fare i fighi, rigate il cacao in diagonale con la punta del coltello, sia verso destra che verso sinistra. Otterrete un simpatico reticolato.

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