martedì, settembre 18, 2007
Pesare amatriciana
Bucatini all'amatriciana versione Esselunga di Milano (ovvero: non sempre trovate quello che cercate)
Ingredienti per circa 400 gr. di bucatini:
1 kg. di pomodori da sugo (quelli rotondi molto maturi)
1 fetta di guanciale da circa 2 hg. (a Milano non è facile trovarlo, se porprio non c'è verso, sostituitelo con pancetta non affumicata, ma non quella tesa, mi raccomando)
peperoncino
vino bianco secco
pecorino romano da grattugiare
Esecuzione:
Fate bollire dell'acqua e gettatevi i pomodori. Lasciateli per circa 10 secondi, poi immergeteli subito in acqua molto fredda. L'ideale è riempire il lavandino con acqua e qualche cubetto di ghiaccio. Quindi spellate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate e semi e riduceteli e dadini. La menata dell'acqua serve a far venir via facilmente la buccia. Ora tagliate a dadini il guanciale, fate scaldare 1 cucchiaio d'olio in un tegame di terracotta, aggiungete il guanciale con il peperoncino. Rosolate per qualche minuto, bagnate con del vino (poco), fate evaporare, togliete il guanciale (altrimenti si secca) e versate i pomodori. Regolate di sale, dopo 5 minuti rimettete anche il guanciale, proseguite la cottura per una mezz'ora. Quando la pasta sarà cotta, versatela nel sugo che nel frattempo avrete riscaldato a fuoco vivo, condite con pecorino e mangiate.
Ingredienti per circa 400 gr. di bucatini:
1 kg. di pomodori da sugo (quelli rotondi molto maturi)
1 fetta di guanciale da circa 2 hg. (a Milano non è facile trovarlo, se porprio non c'è verso, sostituitelo con pancetta non affumicata, ma non quella tesa, mi raccomando)
peperoncino
vino bianco secco
pecorino romano da grattugiare
Esecuzione:
Fate bollire dell'acqua e gettatevi i pomodori. Lasciateli per circa 10 secondi, poi immergeteli subito in acqua molto fredda. L'ideale è riempire il lavandino con acqua e qualche cubetto di ghiaccio. Quindi spellate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate e semi e riduceteli e dadini. La menata dell'acqua serve a far venir via facilmente la buccia. Ora tagliate a dadini il guanciale, fate scaldare 1 cucchiaio d'olio in un tegame di terracotta, aggiungete il guanciale con il peperoncino. Rosolate per qualche minuto, bagnate con del vino (poco), fate evaporare, togliete il guanciale (altrimenti si secca) e versate i pomodori. Regolate di sale, dopo 5 minuti rimettete anche il guanciale, proseguite la cottura per una mezz'ora. Quando la pasta sarà cotta, versatela nel sugo che nel frattempo avrete riscaldato a fuoco vivo, condite con pecorino e mangiate.
Etichette: primi piatti, Ricette
